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Auténtico lomo de cerdo frito en aceite de oliva virgen extra y conservado en aceite de girasol. Elaboración 100% natural.
Marca: Cerro.
Origen: Tiriez (Albacete).
Formato: Tarro cristal, peso escurrido 500 gr.
Precio unitario: 35,00€/kg (peso escurrido).
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Comprar Lomo de orza online. Elaborado siguiendo la receta tradicional manchega. Existen sabores y aromas que nos hacen rememorar tiempos de antaño, recetas que se mantienen durante generaciones gracias al cuidado del producto, el proceso y el esfuerzo diario. Los embutidos Cerro son productos con las mejores carnes porcinas, de primera calidad y una elaboración cuidada que dan como resultado un producto exquisito, sano y natural.
Un aperitivo exquisito, el que tomas cuando vas al pueblo.
Ingredientes: lomos de cerdo seleccionados, esencia de pimentón, sal, especias naturales, ajo morado y aceite de oliva virgen extra. Conservado en aceite de girasol.
El lomo de orza es uno de los platos más emblemáticos dentro de la tradición manchega. Tiene un sabor de pueblo, ya que hace referencia a lo rural, a la agricultura, a la ganadería. Esa ligazón con la tierra robustece su sabor, y hace que tenga una mayor presencia y suculencia. Es la clase de plato que no deja indiferente. Y no solo cuenta con un sabor único. También la tradición del mismo da bastante que hablar. Te lo contamos.
Es un plato que se origina principalmente a raíz de la matanza del cerdo. El cerdo es un animal sorprendente, del que se puede aprovechar todo. Esto suele originar una tremenda abundancia de carne que no siempre se sabe bien cómo aprovechar.
Piensa que sus piernas, lo magro o su lomo son solo algunas de las muchas partes del animal que se pueden cocinar y disfrutar, ya sea como piezas de carne o como embutidos. Y, precisamente en el lomo, hay especial abundancia.
Para el lomo de orza suele ser la parte de la cabeza la que se emplea, aunque a veces también se usa el lomo entero. La idea es cortar esta parte en rodajas de tres centímetros de grosor más o menos.
Al ser el cerdo un animal tan superabundante, es fundamental conservar parte de su producción. Y de ahí nace el lomo de orza, que se daba especialmente en las zonas de Ciudad Real y de Albacete, aunque en la actualidad ya se disfruta en muchos más territorios.
Principalmente, consiste en conservar esos filetes en aceite, previamente cocinados a fuego muy lento, y especiados, consiguiendo así un sabor intenso, que se puede disfrutar meses después, y que le aporta a los pedazos de carne un aroma y una intensidad únicos.
Foto: Julia y sus recetas
Es un proceso largo que consigue añadir texturas y matices nuevos al lomo. Lo primero de todo es sumergirlo en una olla de aceite de oliva, y ahí se va friendo, pero a un fuego muy lento, durante casi 6 horas.
Esto se conoce como confitar, porque la textura que deja en los bordes es muy parecida. Así, su sabor mejora mucho, y la carne queda tierna e intensa pero también algo crujiente en los bordes.
Luego, una vez que la carne del lomo esté perfectamente cocinada, hay que ponerla en botes de cristal, cerrándolos. Eso sí, se añade también parte del aceite en el que se han cocinado y, para darle aroma e intensidad a su sabor, se ponen una serie de especias que pueden ayudar a potenciar el tono de la carne.
La pimienta negra, el laurel, los ajos o el orégano son algunas de las más utilizadas. Aunque también se puede añadir algo de limón y canela para crear nuevos matices al maridaje. Esto queda guardado durante meses, por lo que la carne irá absorbiendo todos estos sabores y nutriéndose de ellos.
También hay otras opciones en su elaboración. Una, mucho más tradicional, es emplear la propia manteca del cerdo en su proceso de confitura. Esto, evidentemente, le añade mucho más sabor a carne a la pieza, intensificándola mucho más. Y luego sería igual, se guardaría al vacío con aceite de oliva y especias.
Como has podido ver, el lomo de orza es un plato tradicional, muy ligado con la tierra y con las tradiciones gastronómicas de la matanza del cerdo y de Castilla. Esto, precisamente, hace que sea un plato sabroso y atractivo. Pero, también, muy difícil de elaborar por cuenta propia.
Al fin y al cabo, es algo que se hace en el momento de la matanza. Y por eso lo más adecuado suele ser adquirir este producto ya hecho, porque es la única manera de disfrutarlo realmente. Además, la maceración con las especias es crucial para conseguir su sabor final.
Para que lo puedas disfrutar como aperitivo y para que tengas a tu disposición todo el sabor profundo y delicioso del pueblo. Te invitamos a echar un vistazo y a decidirte por el tarro que más te pueda interesar.
Además, también hay que señalar que se puede disfrutar de varias maneras. Aunque se puede comer frío, como un embutido más, también puedes calentarlo, si quieres presentarlo como un filete con patatas y una ensalada, por ejemplo. Es decir, te abre oportunidades gastronómicas para apreciar este bocado en diferentes contextos.
En definitiva, el lomo de orza tiene un sabor único y especial, que solo conservan ya los platos tradicionales elaborados con paciencia y buen trabajo. Y, si quieres disfrutar de este manjar castellanomanchego, no tienes más que visitar nuestra tienda online y ver qué ofertas tenemos para poderlo degustar en tu casa. Para comprar lomo de orza, cuenta con Tienda los Molinos.
